郑州佰味佳小吃学校为大家整理了一份土鸡炖菜的主料和配料配方，并教大家具体做法：
一、主料：鸡(土鸡，家养)1只  藕2节
二、辅料：平菇400克  豆腐皮1张

三、调料：食盐5克  葱10克  姜4片  八角1个  料酒8克  老抽4克  郫县豆瓣酱2勺  麻椒1小把  植物油适量

    

四、土鸡炖菜的做法：
    1.土鸡剁块并清洗干净。葱姜切大片备用。将土鸡块放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用
    2.锅中放植物油，加入麻椒小火炒出香味后麻椒粒捞出不要
    3.加入两勺郫县豆瓣酱炒香
    4.放入鸡块
    5.同时放入葱姜片和八角
    6.加入老抽和料酒约炒5分钟
    7.加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开
    8.转入烧锅小火慢炖约1个小时
    9.炖鸡块的期间把莲藕去皮洗净，切菱形大块。平菇洗净、千张切宽条
    10.烧锅中加入莲藕炖约15分钟
    11.再加入平菇和千张，适量盐再炖约15分钟(因为平菇会烧出水分，这个时候也可以转入炒锅，炒锅更容易耗掉一部分水分)
    12.一道美味又营养的炖菜就OK了(较后这道菜要留有适量汤汁，浓浓的汤汁配上主食米饭很好味)