炒菜是一门科学，今天就在这跟大家一起讨论怎么炒菜?
    1、炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失，降低了蔬菜的营养价值。
    2、热锅凉油是好的炒菜方法，油面应正好泛起波纹，油温在200摄氏度以下，放入葱花不会被炸糊。
    3、食盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解。
    4、炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。
    5、煮菜汤也应等水煮沸后，再将菜放入锅中，避免长时间地熬煮。
    6、肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后，其营养素含量，除部分维生素外，一般变化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋)，其维生素B1、B2等损失极小;特别是维生素B2在炒猪肝时，几无损失。
    7、清炖、红烧、卤制肉类时，维生素B1与B2损失较大。
    8、对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。
    9、土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。
    10、煮食蔬菜时，汤中好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。
    11、蔬菜炒好后，如不马上吃，宁可让其冷却，吃时再重新加热，因为蔬菜放在锅中长时间保温，会损失更多的营养成分。